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貴州茅臺鎮白酒的保質期一般是多久  白酒如何醒酒?

發表時間:2021-10-12 10:03作者:領匠酒業

    帶你了解貴州醬香白酒的工藝,近年來得益于貴州獨特的地質風貌和傳承的古法釀酒工藝,貴州的醬香白酒、醬香、清香型越來越好,很多營養物質也在不斷的發酵,以貴州醬香白酒為例,時間久的可能已經翻倍幾十到幾千倍不止,其價值呼之欲出,那么白酒類有保質期嗎?保質期是多久?其價值高的白酒喝前需要醒酒嗎?


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    白酒類沒有保質期。根據國家行業標準(GB718-2011)《預包裝食品標簽通則》,酒精含量超過10%的酒精可以免除標明的保質期。由于,對食品質量有害的微生物,在10%的酒精溶液中,不能生長繁殖。酒中酒精度數比較高,通常在41度至55度之間,也會達到65度。即使是低度酒,也是在20至38度之間。在此酒精濃度范圍內,微生物很難存活,而且不會產生微生物引起的變質問題,因此白酒可以不必標明保質期。

    白酒類貯存注意事項

    1.濕度:白酒儲存在70%左右的相對濕度,濕度過高的瓶蓋容易發霉;溫度在0-20度之間,禁止吸煙。瓶裝密封要嚴實,防止泄漏,降低酒精度。

    2.避光:存放于避光、濕度、溫度均適宜的環境效果較好,存放過程中要“看少動”。要注意的一點,是要選擇適合長時間貯存的白酒,如高酒.全套或有特殊含義的“概念酒”更適合收藏。

    酒體經長期貯存后,酒質變得溫潤、醇厚。所以,有人認為酒越陳越好。事實上,盡管白酒沒有保質期,但是白酒在貯存過程中,醇類與有機酸發生化學反應,生成多種酯類物質,各種酯都有獨特的香味。因為白酒中的酯化過程很慢,所以,好的白酒通常要儲存三四年,甚至更久。然而,酯化反應到一定程度就會趨于平衡,出現停頓狀態,如果繼續儲存,會使酒精濃度降低,酒味變淡,揮發損失也會增加。尤其目前有一些中檔、低檔白酒,在勾兌過程中加入了香精,這樣的酒就不能長期存放。不然,酒就會變得苦膩。因此,酒類的儲存也要適時,不是越陳越好。

    白酒喝前需要醒酒嗎?

    01.酒能醒酒嗎?

    酒中的主要成分是“乙醇”,它被氧化后變成乙醛,再氧化一次就會形成乙酸,即我們常說的醋酸,產生酸味。如果在封閉的環境下,乙酸和乙醇將發生酯化反應。能產生香味。

    通過這一轉變過程,可以提煉出兩層含義,第一,白酒完全氧化反應,就會變酸;二是白酒氧化不充分,在酸味分子的幫助下產生香味物質。

    這就是說,酒能“醒酒”,但不能全用。此外,從精神層面來看,在品嘗白酒前,將酒醒一醒,會使喝酒的過程更有儀式感。

    02.什么酒不用醒酒?

    1.口感清新的白酒無需醒酒,例如清香型白酒.米香型白酒,這兩種香型酒越鮮越好;

    2.低度數白酒無需醒酒,低度白酒一般都有股水的味道,本來酒體不夠豐滿,再“醒來”的味道就不倫不類;

    3.劣質低檔白酒無需醒酒,這類酒一般都加有香料,再醒來,基本沒有任何香味。

    03.哪種酒能醒?

    1.新酒可適當“醒酒”,比如一些高度新酒,對于不習慣喝酒的人來說,它的味道太沖,沖頂感太強,適當的“醒酒”的確能散發出刺鼻的刺鼻氣味,讓鼻腔有很高的新味。

    2.有些陳年老酒可以適當“醒酒”,由于老酒已經老了,酒精的味道其實在儲存過程中就已經揮發了,但是陳味會更加“醒酒”,因為老酒的味道已經老了,但是這種老酒往往會變老,而且酒精的味道實際上已經揮發了。

    04.酒怎么醒酒?

    由于一些酒是可以醒酒的,那么,白酒會像葡萄酒一樣醒酒嗎?此時,就不必刻意嚴格地按酒配酒。原因是目前白酒常用的飲酒方式是先倒在分酒器里,然后從分酒器里倒入小酒杯,其實是一個清醒的過程。

    就時間而言,酒精在酒體中揮發較快,在冬季的低溫條件下,醒酒時間可延長一些,而夏季高溫環境下醒酒時間不能超過20分鐘,醒酒時間長對酒的影響較大。

    酒能醒酒,而不是所有酒。在物質方面,一些白酒醒酒后能使其散發酒精味,口感更加柔和。在心理上,醒酒能增加飲酒儀式感。但是,酒的醒酒不必象酒那樣有意識、有嚴格。

    老酒飲用方法

    在長期儲存中,多少會有酒精揮發,酒度下降,對口味不利。因此飲用陳年老酒最好的方法就是和新一些年份的酒勾兌,在20-40分鐘醒酒,以達到最佳口感。


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