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醬香酒為什么需要用新酒與老酒勾調?

發表時間:2021-11-05 10:39作者:領匠酒業

    喜歡研究醬香酒的酒友都知道,醬香酒的出廠需要經過一項勾兌的工序,這個工序也總是引來許多誤解,認為這就是使用酒精勾兌白酒,其實這個過程是將新釀出的酒與老酒進行勾兌,那么,為什么醬香酒出廠前需要使用新酒加老酒勾調呢?


醬香酒為什么需要用新酒與老酒勾調?


    市面上的老酒其實并不等于年份酒,而市場上售賣的年份酒其實就是老酒與新酒勾調的產品。

    新酒與老酒的勾調其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒,使各個口感更加互相協調,取彼此的長補相互的短。

    新酒

新酒勾兌


    從生產到窖藏時間沒有超過五年一般都稱為新酒。

    新酒的口味特點是甜、辣(新酒度數高,對口腔的刺激大)、苦(糧食酒都會有苦的口感,隨著年份增長,苦味會越來越淡)。由于釀造時間不長,所以新酒一般酯類物質含量不高所以香味不會很濃郁。

    新酒一般可以直接飲用,只是喝起來更加辣和烈,不太適口。

    老酒

老酒勾調


    窖藏時間在6-30年以上,甚至50年的,都可以叫老酒。老酒的口味特點是咸,因為其中酯類物質的含量高,咸味較重,澀來自高粱中的單寧,酸(不飽和脂肪酸以及乙酸)。

    一般貯藏6-15年的老酒可以直接飲用,相較新酒來說口感更柔和,香味更突出;貯藏15年以上的老酒則不建議直接飲用,這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質,聞起來很香,但真正入口的口感較差,喝起來比新酒的辣味和甜味淡,反而酸澀味和咸味較重,可能較新酒來說更難入口,所以貯藏15年以上的老酒一般用作勾調老酒,由釀酒師將其與新酒勾調后再出廠。


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