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同檔次白酒   為什么茅臺鎮醬香型白酒更貴

發表時間:2021-11-05 10:46作者:領匠酒業

    價格高的高端酒,就真的是好酒嗎?拿醬香型白酒來說,優質醬香酒本來就稀缺,市場供不應求,隨著仁懷市政府對串酒,酒精酒等劣質醬酒的嚴打,加速了醬香型白酒價格的上漲的幅度。在茅臺的火熱帶動下,仁懷市政府強力的干預下,以及新時代的互聯網營銷的推動下,讓更多的消費者認識醬香酒工藝和文化,體驗到醬酒魅力,喜愛上了醬酒,從而導致醬香型酒的價格一直居高不下。


同檔次白酒   為什么茅臺鎮醬香型白酒更貴


    因此也產生一些對醬香型白酒的疑問,同檔次的白酒,為什么醬香型白酒更貴?是因為味道嗎?接下來就為大家揭秘。

    一般而言,白酒作為一種商品,其價格依賴于產品的品牌張力、市場供求關系及企業競爭策略等多種因素。相對于其它香型酒,醬香型酒工藝比較復雜,釀造成本相對較高,但仍然不是比其它香型酒貴的理由,因其生產成本在白酒或高端白酒成本構成中所占比重并不是很大。

    既然談到了醬香型白酒的釀造工藝,就詳述下醬香型白酒和其他香型白酒的釀造工藝的區別。

    總體來說,白酒的釀造原理一般都是相同的,但是由于環境、地域、氣候、原材料等因素,不同香型白酒的具體釀造工藝有很大區別。與其他酒類相比,醬香型白酒的釀造工藝非常獨特,其生產技術特點為三高、三長、季節性強。三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

    醬香型白酒的蒸餾溫度在40度以上,比其它酒高10-20度。主要是將醬香型白酒酒精發酵中的有效成分分離出來,去除發酵過程中的副產物、不利物質或沸點較低的物質,這就是醬香型白酒喝后不口干、不上頭的重要原因之一。

    堆積發酵三長主要是指基酒生產周期長,大曲儲存時間長,基酒年齡長?;粕a周期可長達一年,分為下沙、造沙二次投料、一到七個烤酒輪次,可歸納為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒 ,歷經春夏秋冬一年時間。而其他白酒只需要幾個月或十多天即可。

    醬香型大曲貯存期可長達6個月才能進入制曲生產使用,貯存期較其它酒類多3-4個月,在改善基酒品質方面發揮了重要作用,且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要儲存三年以上才能勾兌。通過儲存,可以趨利避害,使酒體更加醇香味美。此外,沸點越高,物質含量越豐富,更能體現其高質醬香酒。窖藏季節性生產是醬香型白酒與其他白酒不同的地方。

    每年都按節氣進行,端午采曲,重陽投料,一年一個生產周期,再經陳釀三年,原料入廠、勾兌,儲存時間至少5年。一是按照高粱的收割季節;二是符合茅臺當地氣候特點;三是避開高營養、高溫季節,便于人工控制發酵過程,培養有益微生物,選擇性的利用天然微生物。香型白酒為純發酵蒸餾食品,不得添加任何香味物質或添加任何香味物質。根據工藝要求,53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒由三種香型白酒組成,分別是醬香、窖底香和醇甜香。該勾兌白酒時,可根據所要求的口味進行配比,使其味道適合不同人群。


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