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白酒醬香型與濃香型有什么區別?醬香型白酒的特征

發表時間:2021-11-09 11:25作者:領匠酒業

    首先,我們來談談醬香型白酒,因為醬香型白酒的產地相對集中,市場上的醬香型白酒基本上來自于貴州,所以風格差異不會太大。醬香型白酒包括茅臺、習酒、金沙回沙、國臺、釣魚臺、珍酒、多彩貴州酒、領匠酒等。雖然每個品牌都有不同的口味,但主要風格確實相同。主要是醬香--   一種類似醬油的味道,即豆類發酵,是醬香型白酒香氣的核心。此外,還有入口的醇厚,香氣滲透緩慢,持久不散,回味也是如此。


白酒醬香型與濃香型有什么區別

    濃香型白酒分類較多,以川派為例,五糧液的風格與瀘州老窖不同。五糧液講究爆香,香氣多,層次豐富,協調性好;瀘州老窖講究尾段持久,香氣持久,酒體芳香濃郁,柔軟清冽。就江淮派而言,洋河系列的特點是香氣豐富,層次感強,入口綿甜柔和,注重細膩。兩者本身差別很大,很多地區都有濃香型白酒,釀造的風格也不一樣,所以很難統一。

    現在看來,醬香酒與濃香型白酒的不同之處在于其香氣的成分。醬香味基本上是一個點。畢竟香氣很多。醬香不是一聞就讓人心曠神怡的,更像是重口味的代表。

    那醬香型白酒有什么特點?

    醬香型白酒是一種以己酸乙酯和芳香型乙醇為主要成分的復雜的芳香型白酒。對于茅臺酒來說,雖然我們很難從化學成分中區分哪些物質是香氣和風味的主體,但我們可以真正從風味結構中梳理出茅臺酒的風格特征。

    (1)總醇含量高,尤其是正丙醇,這對茅臺酒的爽口有很大關系。

    (2)酯類成分很多,含量較高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,而己酸乙酯在酯類中不能突出它的香氣特性。同時,與其成份相比,酯類物質在醬香型酒的香氣中并沒有特別突出。

    (3)醛,酮類化合物總量是各種香型白酒的相應成分。特別是糠醛,與其他香型白酒相比含量更高;還有異戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量多的。這些化合物的氣味特征有焦香和糊香。

    (4)富含高沸點化合物,是各種香型白酒的相應成分之冠。這類高沸點化合物包括高沸點有機酸、醇類、芳香類及氨基酸,在醬香型白酒的柔順、細膩、豐滿方面有重要作用。

    (5)有機酸總量高,明顯高于濃香型和清香型白酒。乙酸含量多,乳酸含量也多。品嘗茅臺時,能明顯感覺到酸味,這與其總酸含量高、乙酸和乳酸含量高直接相關。


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