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白酒知識之貴州醬香型白酒為什么是53度

發表時間:2021-11-19 11:43作者:領匠酒業

    對中國白酒來說,很多朋友看到的好酒都是52度到55度,比如茅臺等名酒。事實上,白酒之所以會出現這種情況,與白酒的儲存和結構有關。


醬香型白酒為什么是53度


    這也要從醬香型白酒的釀造工藝入手。一般來說,優質醬香型白酒的釀造工藝,需要經過一年的生產周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年窖藏等釀造工藝。醬香型白酒在經歷一年的釀造期后出酒率低于30%,接酒55-60度,貯藏期一般在3年以上,所以成品酒一般都是達到53度。

    醬香型白酒濃度在53度時,水分子與酒精分子締合是最牢固的。此外,醬香型酒貯存期長,游離酒分子少。醬香型白酒的濃度穩定,在國內外各類型蒸餾酒中也是獨一無二的。此外,醬香型白酒需要長期儲存,因此醬香型白酒中揮發性物質少,對人體刺激小,有利于人體健康。

    就低度酒而言。許多白酒在市場上流通,廠家為了節約成本,增加產量,許多白酒都是高度勾兌的。這導致很多低度酒口感差!而且里面的乙醇容易揮發,不能長期保存。

    好的白酒在釀造過程中需要窖藏,最好埋在地下不通風的地方。當然地窖里還是有空氣流通的,但是空氣環境比外面好。此外,在窖藏過程中,高酒精中的乙醇逐漸轉化為酯類,乙醇含量降低,酯類含量增加,飲用時會有果香或醬香。此時乙醇含量一般下降到52度53度左右,這就導致好酒的酒精含量在這個范圍內。中國還有很多這樣的白酒,比如茅臺、五糧液、古井貢酒等。好酒需要慢品。

    一般純糧食酒在48度到53度之間剛剛好。如果純糧食酒在48度以下陳釀時間過長,會失去酒的味道。52度以上的純糧食酒喝起來很舒服,但是后勁充足。過量后幾個小時會醉,但頭不會疼。

    但是,低度酒一定不好嗎?

    當然不是。

    畢竟酒精含量低,同樣的酒精含量對人體相對較小。

    可以說各有利弊。

    你知道為什么中國白酒多為38度、42度、45度、52度、53度等。

    在韓國燒酒中,日本的清酒則借鑒了中國的酒法。

    中國白酒和韓國白酒,日本白酒不是一種酒,中國白酒度數在32°~70°之間,生活中常見的白酒度數為38度、42度、45度、52度、53度等。

    至于為什么38度、42度、45度、52度、53度等等?原因如下:

    一、醬香型白酒

    醬香型以茅臺為代表,其生產技術較其它醬香型酒更長、工藝復雜。蒸餾得到的原漿(原酒)也比其他香型白酒低。醬香型白酒的原漿度在56~60度之間,其他香型白酒的原漿度在60~70度之間。

    醬香型白酒得原漿后不能直接飲用,還需長期陳放。原漿酒在陳放過程中水解揮發,使其酒精度降低到52度、53度,然后經過稍加處理后開始銷售。

    二、其它香型白酒

    此外,其他香型白酒在早期蒸餾的原漿經過一點處理后開始灌裝出售,保留了原漿酒獨特的香氣和濃郁的口感。當時第一個生產的是五糧液,正式實現了五糧液的聲譽。

    當時很多消費者無法接受,因為賣的原漿酒度數高,價格貴。

    此后,國家對白酒行業進行了整頓,提倡企業生產低度酒和保健酒,并開始采取措施勾兌降低酒度。

    白酒勾兌技術類似于普洱茶的組合,原漿+調味酒+純凈水。此外,還需要不斷優化實踐,使其低度酒不僅具有高度酒中所含的優良香氣,而且保留了豐富的口感。

    經過一些調酒大師的不斷探索和嘗試。最終,溫度設定在32~54度之間,表現為52度~54,因為只有這一區域的水分子可以和酒精分子完美結合,此時的口味最為醇厚。

    許多白酒制造商的度數保持在52度左右,有些高度白酒不符合這一標準,如:二鍋頭、悶驢等。因為它們有自己的釀造工藝和風味。

    但是,不管再低都不會低于32度,因為酒類中的酯香成分如果在32度以下就很難保留,酒香濃郁、酒味獨特。


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