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白酒醬香型和濃香型有什么分別

發表時間:2021-11-20 11:38作者:領匠酒業

    我國酒桌文化歷史悠久。每逢節日,公司聚會和親友聚會,白酒一定是餐桌上不可或缺的。白酒是最受歡迎的酒類飲品之一。

    對于不太了解白酒的朋友來說,他們不知道如何區分這兩種香型。今天,小匠就白酒醬香型和濃香型有什么分別做簡要介紹。


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    第一,原料不同

    醬香型白酒以當地優質糯米高粱為原料,用小麥制成高溫曲,曲量略多余原料,生產工藝季節性強。嚴格按照節氣、端午采曲、重陽投料,經過二次投料、九次烹飪、八次發酵、七次取酒等工藝。再將不同種類的原酒,分裝于不同的容器,經長期陳釀后,酒質更醇軟,再到最后包裝出廠。

    濃香型白酒主要以高粱為原料,有時要和其他谷類混合釀制,且需要品質優良的原料,以增加淀粉積累。把原料粉碎,放入發酵池發酵,經淀粉糖化、制曲、蒸餾取酒,待酒成熟后,勾兌調味,再包裝銷售。

    第二,是釀造工藝不同

    醬香型白酒的釀造是所有釀造工藝中最復雜的。需要在一年的生產周期內完成9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,經過3年以上的密封儲存,最后交給調酒大師勾兌。

    而濃香型白酒的工藝特別簡單,沒那么復雜,只需用泥窖固態發酵,再用續糟或渣作配料,最后混蒸混燒。

    第三,發酵容器不同

    它是濃香型與醬香型白酒最大的不同之處。醬香型白酒的發酵分為陽發酵和陰發酵。陽發酵在窖池外積累發酵,陰發酵在陽發酵到一定階段后在窖池內發酵。窖池采用石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發酵階段,潤梁完成后進入窖內,使用泥窖。濃香型白酒對泥窖的要求非常嚴格。酒窖越老,釀酒越好。

    第四,釀造周期不同

    醬香型白酒釀制時間為一年,還需在灌裝后進行三至五年陳釀,才能灌裝銷售。濃香型白酒一般釀造2-3個月,灌裝后可直接銷售,但優質濃香型白酒一般陳釀1-3年。

    第五,出酒率不同

    醬香型白酒的出酒率低于濃香型白酒。濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間,即一公斤糧食可以釀造2.5兩-4兩白酒,出酒率高,釀造周期短。醬香型白酒的出酒率只有20%,傳統廠家稱之為五斤糧釀一斤酒。此外,醬香型白酒的釀造成本很高,因為它的窖藏時間很長。

    第六,味道不同

    醬香型白酒醬香突出,酒中會帶略來一點釀造食物中產生的焦香。酒體醇厚飽滿,層次豐富,回味悠長。好的醬酒不上頭,喝的時候不會覺得口干,越喝越覺得口感好。

    濃香型白酒窖香濃郁,香味協調,口感甘甜醇厚,尾凈爽口。與醬香酒相比,口感水平稍有欠缺。

    第七,香氣物質不同

    醬香型,也稱茅香型,主要代表貴州茅臺和四川郎酒。這種香型白酒香而不艷,低而不淡,醇厚典雅,回味悠長??毡辛粝?,余味悠長。醬香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅臺酒混合勾兌而成。所謂醬香味,是指類似醬類食品的香味,但醬香型白酒的香氣組成比較復雜,普遍認為是由酸性物質和醇類組成的復合香氣。

    濃香型,又稱瀘香型,主要代表四川瀘州老窖。這種香型的酒窖香氣濃郁優雅,香味協調,風格典型。我國八大名酒中,濃香型白酒有瀘州老窖、劍南春、古井貢酒、劍南春、五糧液。濃香型白酒占八大名酒的一半以上,可見濃香型白酒仍有一定的地位。

    第八,收藏潛力不同

    許多專家品嘗和行業案例充分證明,醬香型白酒具有更大的收藏潛力,這主要是因為在收藏醬酒的過程中,酒的體驗不斷成熟和變化。時間越長,酒越醇厚,越好喝,越值錢。濃香型白酒隨著儲存時間的延長,變化不大或不明顯。盡管具有一定的收藏潛力,但品質不如醬香型白酒。


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