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貴州茅臺鎮白酒顏色發黃怎么回事 如何鑒別茅臺鎮白酒?

發表時間:2021-10-11 14:00作者:領匠酒業

理論上,白酒變黃的原因,在微生物的作用下,白酒會產生復雜的酵解和多糖反應。白酒中會有一種叫糠醛的物質,容易改變,會有顏色反應,所以會有微黃色。隨著時間的推移,黃色會越來越重。

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一般剛出廠的白酒顏色只是略黃或無色。只有儲存了幾年甚至幾十年的老酒,顏色才會逐漸從無色變成微黃。

因此,白酒變黃是一個漫長而復雜的過程??啡┖吭缴?,白酒越不會變黃。而白酒發黃只是一種現象,并不意味著越黃越好。

所以,當你遇到一些黃酒年份不高的時候,一定要長點心!這種酒不一定是好酒,老酒??赡苁菬o良廠家,用焦糖食品添加劑等來改變酒色,以提高白酒價格。

有哪些常見的白酒不會發黃?

(一)、清香型白酒不會發黃。其中主要以高粱為主要原料,大曲糖為發酵劑,釀制過程為二次蒸餾,注意酒體的清潔要相當干凈。

除非釀造工藝有問題,或者酒體有少量雜質。

(二)、米酒型白酒屬于低度白酒,不宜過長存放,通常需要一年或更長時間,酯類物質水解,導致口感淡淡。

如有發黃現象,則為不合格產品,需謹慎購買。

常見的黃酒有哪些?

(一)、醬香/濃香/兼香型老酒儲存時間長,顏色會呈琥珀色,透明清澈,口感柔和,無刺激性。

但真正的老酒很少見,難得一遇。

(二)、聲稱純糧食酒實際上是低端醬酒,添加焦糖添加劑,使酒體變黃。

或者有些廠家有歪主意,人工添加使酒體變黃宣稱老酒,從而提高價值出售。

(三)、以茅臺為代表的醬酒微黃透明,隨著放置時間的增加,酒體的微黃色會繼續加深。

但在一定程度上,它往往是穩定的,甚至由于儲存條件,酒體成分變化緩慢,顏色可能會褪色。

也可以看出,新出廠的醬香型白酒應該是無色或微黃。幾到十幾年后,時間就會變淡黃色,時間再長一點就會逐漸變成琥珀金色。

最后,總結一下酒友,白酒變黃的原因大致有三個:

1.儲存或釀造受高溫影響;

2.儲存時間長,影響酒精揮發;

3.接觸鐵金屬導致葡萄酒容易變黃。

微黃酒不一定是老酒好酒,

只能是參考因素之一,

主要判斷是口感上讓你喜歡的酒。

怎么鑒別茅臺鎮白酒呢?

主要分三步,適合新手、老手、骨灰級。

茅臺鎮白酒。

一、蕩香觀其色,主要看酒的顏色和粘度。

將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘度、掛杯效果等。醬香型中的老酒顏色會變黃,酒像膠水一樣粘稠。倒入杯中,酒會沿著杯壁慢慢向上蔓延,達到一定高度;一般醬香型白酒雖然顏色會變黃,但會像水一樣不粘,在杯壁上蔓延的高度很小。

其主要原因是酒精分子聚合,生成大分子乙醇,分子間作用力大,整個分子間張力大,而醬香型白酒短時間內乙醇分子不聚合,或小分子分子間相互作用,形成大分子醇。

酒花

第二,品嘗其味,分為三個步驟:一抿,二咂,三呵。

抿一口,就是把酒杯送到嘴唇上,輕輕地慢慢啜一口,用舌尖把酒分布在嘴里,在嘴里細細品味。好的醬香型白酒舌尖會有甜酸味,舌側會有澀味,舌根會有苦味,咽部會有點辣味。

整體感覺是綿綿的,醇厚的,會讓你感覺很清爽,一般的醬香型白酒不會有這些感覺,聞起來像醬香,但喝在嘴里沒有酸、甜、苦、辣的感覺,更不用說其他風味的葡萄酒了,通常會感到燒。

咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。

呵,在咂的基礎上快速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒有甲醛那么難聞。

獨飲

第三,空杯其香。

一杯上好的醬香型白酒,酒香將長久留香,香氣持久沁人心脾。主要原因是聚合后大分子酒精揮發緩慢,而醬香型白酒酒精分子小,酯少,揮發快,劣質白酒嗆人。


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